? Het proces van genezing of het roken van vlees zorgt voor een bijzonder aroma en aroma aan voedingsmiddelen . Het roken stimuleert productie van chemische verbindingen genaamd polycyclische aromatische koolwaterstoffen in vlees en andere gerookt voedsel . Veel PAK's bestaan, hoewel twee van de meest voorkomende verbindingen zijn benzopyreen en naftaleen , een chemische stof gevonden in mottenballen . PAK's hebben nadelige effecten op de menselijke gezondheid , met links naar vele vormen van kanker en andere ziekten . Borstkanker

Dr Susan Steck , een onderzoeker aan de Universiteit van South Carolina Arnold School of Public Health , blijkt dat postmenopauzale vrouwen die grote hoeveelheden gegrild, gebarbecued of gerookt vlees in de loop van hun leven geconsumeerd behaalde een 47 procent hoger risico op het ontwikkelen van borstkanker . Onderzoekers bestudeerden 1.508 borst kanker slachtoffers en 1.556 gezonde vrouwen . Dr Steck en collega's vonden een significante correlatie , maar kon de relatie tussen voeding en ziekte met absolute zekerheid niet te bewijzen. Polycyclische aromatische koolwaterstoffen gevonden in gerookt vlees kunnen zijn de daders , de onderzoekers gesuggereerd .
Voedsel - Borne Ziekte

Botulisme , een vorm van voedselvergiftiging , veroorzaakt door onjuist bereide voedingsmiddelen , duidt op een ernstige intoxicatie veroorzaakt door gerookt vlees . Ziekte treedt op wanneer de ziekteverwekkende Clostridium bacteriën , die aanwezig zijn in bepaalde voedingsmiddelen produceren toxinen die schadelijk voor de mens . Clostridium bacteriën beschikken over de mogelijkheid om sporen die intense temperaturen overleven produceren , het maken van dit soort bacteriën gevaarlijker dan andere.
Hartkwaal

Harvard onderzoekers vonden een verband tussen de consumptie van bewerkt vlees , namelijk gerookt items , en een significant groter risico op hart-en vaatziekten . Dr. Renata Micha , een onderzoeker bij de afdeling epidemiologie van de Harvard School of Public Health , onderzocht 20 studies met meer dan een miljoen mensen uit 10 verschillende landen van verschillende continenten . De onderzoekers concludeerden dat de consument van gerookte vleeswaren vertoonden een 42 procent hoger tarief van hart- en vaatziekten . Aan de andere kant , heeft de consument van onverwerkt rood vlees zoals rund -of lamsvlees niet een hogere incidentie van hart-en vaatziekten aan te tonen ..
Leukemie

Een studie van de januari 13 , 2009 , kwestie van BMC Cancer gemeld dat die consumeren gezouten of gerookt vlees en vis meer dan een keer per week een 74 procent hogere kans op het ontwikkelen van leukemie had . Dr Chen - Yu Liu en collega's bestudeerden 145 Chinese kinderen in de leeftijd tussen twee en 20 die leukemie had , samen met 370 ziektevrije kinderen en jongeren van overeenkomstige leeftijd en geslacht groepen . De onderzoekers onderzochten de kinderen over hun eetgewoonten en dus trokken hun conclusies uit deze zelfrapportages .
Maagkanker

Maagkanker teruglopen in de VS terwijl de dezelfde tarieven zijn steeds meer in landen waar burgers consumeren van grote hoeveelheden van gerookt voedsel . Onderzoekers deels schrijven de dalende incidentie van maagkanker aan het verminderen van de consumptie van gerookt vlees . Het roken veroorzaakt teer uit de onvolledige verbranding van hout en houtskool om te genieten in het vlees . Deze types van teer zijn gevuld met kankerverwekkende stoffen , kankerverwekkende stoffen . Professor J. Anderson , voedsel en voeding specialist aan de Universiteit van Colorado Extension, suggereert het gebruik van vloeibare rook om hetzelfde rokerige smaak te bereiken en het verminderen van de frequentie van de consumptie van gerookte producten om risico op kanker te verlagen .