? HACCP ( gevarenanalyse en kritische controlepunten ) is een set van richtlijnen en principes die een systematische benadering van de voedselveiligheid bieden . Vroege voedselveiligheid inspanningen gericht op het testen van producten aan het einde van de productiecyclus . Echter , levensmiddelen die onveilig zijn voor consumenten was was soms niet gedetecteerd . HACCP-richtlijnen vormen een poging om punten te identificeren in het productieproces die potentieel gevaarlijk zijn en aanbevolen procedures voor het omgaan met die punten vast te stellen. Algemene HACCP- training richt zich op basisprincipes van voedselveiligheid. Specifieke sectoren bieden ook HACCP- opleiding om werknemers opleiden in een bepaald gebied van voedselveiligheid, zoals verpakkingen of distributie . De feiten

Om de uitdagingen van de voedselveiligheid worden geconfronteerd , HACCP gebaseerd op een systeem van richtlijnen en voorschriften die voortdurend testen en verfijnen door onderzoekers ondergaan . Het belangrijkste doel van HACCP- training is om problemen met de voedselveiligheid te voorkomen dat ooit voortvloeien . Om dit doel te bereiken , worden de kritische controlepunten ( CCP's) geïdentificeerd . Een CTP is een punt in de productie waar een potentieel gevaar kan ontstaan ​​. Zo heeft de Amerikaanse Food and Drug Administration ( FDA ) geïdentificeerde CCP's voor het koken : . De minimale interne temperaturen gaar vlees
De principes

Er zijn zeven principes van HACCP die werknemers en het management moeten volgen . Het Amerikaanse ministerie van Landbouw ( USDA ) omschrijft ze als volgt : analyseer gevaren identificeren CCP's , preventieve maatregelen vast te stellen, procedures vast te stellen , corrigerende maatregelen er moeten worden genomen , verificatie protocollen vaststellen en toepassen van het bijhouden van gegevens te behouden . Door vast te houden aan deze algemene beginselen , kunnen verschillende gebieden van de voedingsindustrie soortgelijke procedures volgen en profiteren van de gedeelde ervaring . Bijvoorbeeld, zou de identificatie van een ctp in de rundvleessector verpakkingsproces ook een werkwijze gevonden in pluimvee verpakking relevant zijn .
HACCP Allianties en Training

Er zijn drie - industrie op basis van allianties die zich hebben gevormd om uniforme HACCP opleiding . Ten eerste, de internationale HACCP Alliance, dat is een onderdeel van de afdeling Animal Science aan de Texas A & M University , richt zich op vlees-en pluimvee. Ten tweede, de zeevruchten HACCP Alliance is het resultaat van verschillende visindustrie groepen combineren inspanningen om trainingsprogramma's te creëren . Ten derde, de Juice HACCP Alliance is een organisatie die is opgericht door de gezamenlijke inspanningen van sap verwerking brancheorganisaties en deskundigen bij de overheid en het sap industrie .
Training in Industries

FDA en de USDA mandaat dat bepaalde industrieën bieden gestandaardiseerde HACCP- opleiding van de werknemers en het management . De USDA stelt HACCP trainingsprogramma regelgeving in de vlees-en pluimvee-industrie . De FDA controleert HACCP- opleidingen in het sap en vis industrie. Het stelt training protocollen en aanbevolen lesmethoden . Bijvoorbeeld , de FDA geeft een " Gestandaardiseerde Training Curriculum ' voor het sap industrie die trainingsmethoden aanbeveelt .
Cursussen en certificeringen

Er zijn verschillende manieren te verkrijgen HACCP- training . Sommige hogescholen bieden HACCP- training in specifieke gebieden . Bijvoorbeeld , Rutgers University biedt cursussen voor food service managers , zowel als gewone HACCP- training. Er zijn ook prive- bedrijven die de certificering processen bieden . Bijvoorbeeld , de American Society for Quality ( ASQ ) biedt een HACCP Auditor Certification examen . Industrie groepen en brancheverenigingen kunnen bieden ook training of specifieke opleiding aanbevelingen .