Voedselvergiftigingsbacteriën kunnen overleven bij temperaturen onder de 5°C (41°F), hoewel hun groei aanzienlijk wordt vertraagd. Sommige bacteriën, zoals Listeria monocytogenes, kunnen bij koeltemperaturen zelfs langzaam blijven groeien. Daarom is het belangrijk om voedsel gekoeld te bewaren onder de 4°C en het zo snel mogelijk te consumeren. Al het gekookte voedsel dat langer dan twee uur op kamertemperatuur is bewaard, moet worden weggegooid.