? Vóór de uitvinding van pasteurisatie , mensen vaak behandeld voedselbederf . Melk vormde een nutritionele toevoeging aan de familie tarief , en ouders vaak gevoed hun baby's en kleine kinderen melk koe. Kinderen stierven onverwacht omdat de melk van de koe dronken ze uitgevoerd vele soorten van schadelijke , microscopische organismen . Met het aanbreken van de pasteurisatie , konden mensen veilig melk, eieren , bier en andere voedingsmiddelen en dranken te consumeren terwijl de smaak en voedingswaarde van deze voedingsmiddelen intact . Geschiedenis
Louis Pasteur was een Franse chemicus die zijn leven gewijd aan de verbetering van de menselijke gezondheid.

Louis Pasteur bracht zijn leven door het bestrijden van ziekte . In eerste instantie richtte hij zijn aandacht aan het voorkomen van voedsel bederven . Hij ontdekte dat organismen niet te zien met het blote oog , zoals bacteriën , veroorzaakt menselijk voedsel en drinken te verwennen . Pasteur ontdekt dat micro-organismen niet alleen veroorzaakt voedselbederf , ze bedreigde ook de menselijke gezondheid .

Pasteur was niet de eerste persoon die het idee van melk behoud overwegen . Historische bronnen geven aan dat 40 jaar eerder idee van Pasteur , William Dewes stelde melk verwarming baby voor het voeden . In 1853 , Gail Borden kreeg een octrooi voor verwarming, verdikken en het behoud van melk met behulp van suiker . Na Pasteur ontdekking , Soxhlet voerde de nieuwe techniek op de melk van de baby.
Betekenis
Het proces van melken laat bacteriën van koe afval om de melk te besmetten .

Onbehandelde zuivelproducten bevatten een verscheidenheid aan micro-organismen , die als links te vermenigvuldigen , ziekte bij mensen kunnen veroorzaken . Ziekteverwekkers door rauwe melk uitgevoerd kunnen ziekten als difterie , tuberculose en voedselvergiftiging veroorzaken . Contaminatie optreedt tijdens het melken toen koe uitwerpselen vervuilen de melk . Pasteurisatie vernietigt schadelijke organismen en vertraagt ​​het proces van fermentatie , die melk snel zuur veroorzaakt. Het proces van pasteurisatie niet langzaam groeiende organismen zuiveren of te elimineren spore productie, die organismen zoals bacteriën beschermt tijdens ongunstige omstandigheden. Zelfs met pasteurisatie , kunnen onveilige behandelingstechnieken na pasteurisatie leiden tot extra verontreiniging .
De Proces

Melkveehouders kunnen melk te pasteuriseren onder verschillende omstandigheden . Het opwarmen van melk tot 165 graden Celsius gedurende 15 seconden doodt wezen de schadelijke organismen met behoud van de verse melk proeven . Andere technieken zorgen dat alle micro-organismen sterven door verhitting van de melk tot nog hogere temperaturen , maar de smaak lijdt . Ultra - hogetemperatuurpasteurisatie biedt een compromis , het uitroeien van alle schadelijke organismen , terwijl het minimaliseren van eventuele smaak verandert. Na pasteurisatie , de melk moet worden gekoeld in gesloten containers zijn interne temperatuur te verlagen tot 40 graden F.
Startpagina pasteurisatie technieken
Een dubbele ketel kan worden gebruikt om kleine hoeveelheden pasteuriseren melk thuis .

pasteuriseren van melk kan thuis worden uitgevoerd . Met behulp van een dubbele boiler , u de melk verwarmen tot 165 graden van F 15 seconden onder voortdurend roeren . U verwijdert dan het bovenste gedeelte van de dubbele boiler en zitten in koud water al roerend de melk te koelen tot 145 graden C. Door toevoeging van ijsblokjes in het waterbad , hoe lager de temperatuur van de melk tot ongeveer 40 graden C. Bij deze temperatuur , kunt u de melk aan gesloten containers en in de koelkast te dragen op 40 graden F of lager . Je moet niet een magnetron gebruiken voor thuis pasteurisatie , omdat ze niet de melk gelijkmatig hoeft te verwarmen.
Smaak en voedingswaarde Zorgen

Consumenten schuld pasteurisatie technieken voor het creëren van een verbrande smaak in melk omdat de toepassing van hoge temperatuur beïnvloedt de smaak en vitaminen van de melk . Oregon State University 's Department of Food Sciences en Technology heeft ontdekt dat er een soort van pasteurisatie die hoge druk in combinatie met lage pasteurisatie temperaturen om de oorspronkelijke smaak van de melk behouden gebruikt . Zelfs met de lagere temperaturen , het proces nog doodt ziekteverwekkers en organismen die de gisting op gang te brengen . Bij conventionele pasteurisatie , melk is haalbaar voor ongeveer twee weken , met de nieuw ontdekte proces , kan melk duren voor een maand en een half

.