? Vlees ranzig wanneer het vetgehalte begint af te breken , het vrijgeven van een ongewenste smaak en geur . Veel dingen kunnen bijdragen aan vlees ranzig . De primaire oorzaak vlees blootstelling aan lucht , waarbij een chemische reactie die het vlees ongeschikt voor consumptie bladeren . Oorzaken van Rancid Vlees

Bacteriën en gist Vlees mag leiden tot een ranzige smaak en geur te ontwikkelen. Deze micro-organismen bij aan de afbraak van vet . Een andere boosdoener die bijdraagt ​​aan ranzig vlees is inpakken . Indien vlees niet goed wordt ingepakt , air interageert met het vlees . Deze interactie bijdraagt ​​aan ranzig door oxidatie vetzuren . Voedingsmiddelen met een hoog vetgehalte in het bijzonder het risico van dit proces. De toevoeging van zout verhoogt ook de snelheid waarmee vlees wordt ranzig .
Additieven dat Prevent Ranzigheid

Verschillende additieven worden toegevoegd aan vlees om te voorkomen dat ranzig . Fabrikanten antioxidanten om het oxidatieproces te voorkomen voegen typisch . Voorkomende antioxidanten bevatten butylhydroxytolueen , gebutyleerde hydroxynanisole , propylgallaat en vitamine E. U zult vaak deze chemicaliën toegevoegd aan worst en gedroogd vlees . U kunt vitamine E zien in vloeibare vetten zoals maïs -en koolzaadolie . Als deze levensmiddelenadditieven aanwezig zijn in het vlees zijn , zullen de additieven vermeld worden op het etiket .
Kiezen Vlees

Verkeerd gebruikte vlees kan ranzig in de winkel . Als je gaat winkelen , neem een ​​paar voorzorgsmaatregelen . Kies vet bijgesneden vlees. Minder vet helpt voorkomen dat vlees ranzig . Controleer ook hoe goed de processors verpakt het vlees . Kijk voor gaten en sporen van manipulatie in de winkel . Vlees gekocht van de winkel moet een normale geur vertonen en vrij van ranzige geuren . Vlees moet ook een normale en gelijkmatige kleur met een stevige structuur .
Voorkomen Bederf en Rancid Vlees

Alvorens voor lange periodes , verwijder overtollig vet van vlees tot lagere het risico van ranzigheid . Als je niet verwachten dat het vlees direct koken , plaatst vlees in luchtdichte containers. Store verpakking is niet bedoeld voor opslag op lange termijn zijn. Vacuumsealing vlees biedt ook een andere verpakking alternatief , ervoor te zorgen dat het vlees niet wordt blootgesteld aan de lucht . Het is ook goed om de meeste vlees bevriezen. Vanwege zout echter vleeswaren zoals ham , corned beef en spek mag niet worden ingevroren , omdat ze meer kans om ranzig . Als u kiest voor vleeswaren bevriezen , zullen zij een korte diepvries leven van ongeveer een maand.