? Na aankoop , is het veilig om hamburger vlees op te slaan in een rauwe of bevroren toestand tot gebruik. Om uiteenlopende redenen kunnen mensen rauwe hamburger vlees ontdooien , laat het ongekookt, opnieuw invriezen het dan . Het Amerikaanse ministerie van Landbouw waarschuwt tegen deze praktijk . Het agentschap adviseert dat zodra mensen ontdooien bevroren hamburger , ze moeten allemaal van koken grondig binnen twee dagen in plaats van opnieuw invriezen rauw vlees . Terwijl het vlees voor consumptie na herhaalde bevriest en ontdooit veilig kunnen blijven , de praktijk compromissen aantal belangrijke kwaliteiten van het product . Bacteriële Groei

Invriezen hamburger geen bacteriën te elimineren . Het schort hun activiteiten tijdelijk tot het vlees terug naar een temperatuur boven 40 graden Fahrenheit . Zodra die temperatuur bereikt hamburger , bacteriën zich op of in het vlees hervatten vermenigvuldigen . Nieuwe bacteriën kunnen ook het vlees besmetten als het eenmaal is ontdooid , verder riskeren de mogelijkheden voor voedsel overgedragen ziekten . Herbevriezing ontdooid vlees schorst de bacteriën weer . Hoewel het plaatsen van het vlees terug in de vriezer is veiliger dan het verlaten van vlees gekookt voor meer dan twee dagen , kan het gehalte aan bacteriën nog toenemen tijdens het proces .
Bederf

primaire reden voor het invriezen vlees om te voorkomen bederven . Al dan niet hamburger schadelijke ziekteverwekkers vervuilen het hamburger zal vervallen, indien de consument niet koken . Invriezen vleesconserven het voor onbepaalde tijd , afstand houden van bederf totdat het 40 graden Celsius bereikt weer . Zodra de temperatuur van het vlees gaat 40 graden Fahrenheit , hervat het ouder worden en dichter bij bederf . Herbevriezing hamburger heeft de klok niet opnieuw in te stellen op de leeftijd van het product . De USDA beveelt koken rundvleesproducten niet meer dan twee dagen na ontdooien hen. Herbevriezing het vlees een dag na het ontdooien betekent dat het moet worden gekookt een dag nadat het ontdooit voor de tweede keer .
Flavor

Hoewel
hamburger veilig is voor onbepaalde tijd zolang het bevroren blijft , USDA dat de smaak van het vlees begint af te nemen na vier maanden in de vriezer , zelfs als het nog steeds bevroren de hele tijd . Leeftijd, ongeacht de temperatuur , verslechtert de smaak van de hamburger is . Echter , ontdooien vlees versnelt de verslechtering vanwege de toestand van de watermoleculen verandert van vast naar vloeibaar , verschuiven de eiwitten van het vlees . Invriezen en ontdooien van het vlees herhaaldelijk versnelt het proces verder , waardoor het vlees af te breken met toenemende snelheid .
Textuur

De verschuivingen tussen het water en eiwitmoleculen niet alleen smaak hamburger 's te veranderen , veranderen ze de textuur ook. Vlees ingevroren en ontdooide herhaaldelijk steeds waterig en los . Het vlees is minder waarschijnlijk stevig te blijven en dicht bij de voorbereiding of koken. Deze kwaliteit is niet alleen esthetisch . Losse , waterige hamburger niet zo gelijkmatig als vers product koken en droogt sneller tijdens het kookproces , waardoor diners met een droge , smaakloze , kruimelig gerecht in plaats van de dichte , rijke en smaakvolle eiwit ze hunkeren .