Dit komt door het diffusieproces. Diffusie is de netto beweging van moleculen van een gebied met een hogere concentratie naar een gebied met een lagere concentratie. Bij kamertemperatuur zullen de moleculen (geurige stoffen) van gebakken brood zich snel verspreiden en zich over een relatief groot gebied verspreiden, waardoor we het bakken van brood gemakkelijk kunnen ruiken. Aan de andere kant wordt ijs doorgaans bij lage temperaturen bewaard, waarbij de moleculen niet genoeg kinetische energie hebben om zo snel te bewegen. Daarom verspreiden de geurstoffen uit ijs zich langzaam en blijft hun concentratie in de lucht laag, waardoor het voor ons moeilijker wordt om het te ruiken, tenzij het ijs zich direct onder onze neus bevindt. .