Voorkomen van door voedsel overgedragen risico : het voorkomen van het publiek van het nuttigen van producten met gevaren, zoals E. coli en salmonella . Processen en normen op zijn plaats om deze gevaren te identificeren en te verwijderen van hun binnenkomst in het voedsel productieproces onder een management praktijk genaamd HACCP . Het implementeren van HACCP kan een lang , moeizaam proces waarbij een gedetailleerde analyse van voedsel processen . Het eindresultaat is echter een veel veiliger voedsel netwerk . Het definiëren van HACCP

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points . HACCP is een management systeem dat wordt gebruikt in de voedingsindustrie om te voorkomen dat chemische, biologische of fysische gevaren van het maken van hun weg door het eindproduct . De Critical Control Points ( CCP's) binnen de HACCP-benadering zijn aangewezen plaatsen in een productieproces waarbij maatregelen kunnen worden genomen om de mogelijkheid van gevaren te verminderen . HACCP wordt gebruikt in de farmaceutische industrie en ook door de FDA en de USDA op het gebied van sap , vis , gevogelte en vlees .
Geschiedenis van HACCP

Het ontstaan ​​van HACCP lijkt te hebben plaatsgevonden in de oprichting van soortgelijke ideeën tijdens de Tweede Wereldoorlog . Erachter komen dat een granaat zou ontploffen toen het werd geselecteerd voor gebruik in de strijd was voor de militaire naar een manier om het gevaar te identificeren terwijl het werd gemaakt te creëren . De eerste keer dat dit soort processen werd geïdentificeerd als zijnde bruikbaar in andere gebieden was de oprichting van soortgelijke normen die door de NASA ( National Aeronautics and Space Administration ) als het gevraagd Pillsbury het ontwerpen en vervaardigen van voedsel in de vlucht te worden gebruikt door de astronauten . De zeven principes van HACCP zijn ontwikkeld door het Amerikaanse Nationale Adviescommissie inzake microbiologische criteria voor levensmiddelen .
Zeven beginselen van HACCP

HACCP is gebaseerd op zeven ideeën of principes die een fabriek helpen voorkomen van de ontwikkeling van een crisis . Deze zeven principes omvatten risicoanalyse , opgericht controlepunten , kritische grenswaarden voor elk controlepunt , controle-eisen voor elk controlepunt , corrigerende maatregelen , het bijhouden van procedures en procedures voor een HACCP-systeem werkt zoals bedoeld. De laatste principe , het waarborgen van de HACCP-systeem goed werkt , is onderverdeeld in twee delen --- validatie en verificatie .
Verplichte programma

De principes van HACCP waren niet ingevoerd als verplicht in voedselveiligheid wetgeving tot het midden van de jaren 1990 . Met ingang van het jaar 2000 , alle productie- installaties , ongeacht de grootte, moet HACCP gebruiken bij het vaststellen van de voedselveiligheid programma's . De FDA identificeert het HACCP-systeem als het kader voor het maken van verbeteringen van de veiligheid van voedsel in combinatie met prestatienormen die bijdragen tot het verminderen pathogene micro-organismen . Het gebruik van HACCP wordt geverifieerd wanneer de federale inspecties vinden plaats in een verwerkingsbedrijf .
International HACCP Alliance

Opgericht in 1994 en gevestigd in College Station , Texas , de Internationale HACCP Alliance streeft ernaar om verder in en omschrijven de concepten van HACCP in de voedingsindustrie. Een recente evenement, georganiseerd door de Alliance betrekking op ondersteuning van kleine en zeer kleine levensmiddelenbedrijven bij de uitvoering van de voedselveiligheid programma's met HACCP . De Alliantie is een goede bron van informatie , documenten en updates over het gebruik en de toepassing van HACCP .