Het runnen van een keuken vergt veel meer dan alleen het blussen van uitstekend eten. Hoe voedsel wordt opgeslagen en bijgehouden is zo belangrijk , zo niet belangrijker , dan het menu zelf . Een inspectie van de voedselveiligheid procedure moet kijken naar opslagmethoden , hoe voedsel wordt bereid en hoe deskundig de medewerkers is ten aanzien van de juiste methoden . Om grondig te zijn , neem je tijd , vragen te stellen en te houden een scherp oog hoe koks bewegen over de keuken en je moet een goed beeld van hoe de keuken presteert krijgen . Wat je
Notebook
Keuken thermometer
Toon meer instructies nodig
1

Praat met het personeel. Stel vragen van de koks en managers om het kennisniveau van de werknemers met betrekking tot de voedselveiligheid te bepalen. Vragen moeten omvatten veilig koken temperaturen , de juiste opslag van voedsel procedures en waar veiligheidsuitrusting , zoals de EHBO-kit, is gevestigd. Kopen van 2

Kijk voor zowel flagrante en subtiele schendingen van de veiligheidsprocedures . Een kok die het eten tijdens het werken van de lijn is niet volgende fundamentele veilig voedsel hanteren regels, die een nadere inspectie van de hele operatie moet activeren . Kijk naar de netheid van de prep gebied en ervoor zorgen dat bederfelijke levensmiddelen , zoals vlees , niet ten onrechte ontdooid .

Vraag 3 een kok om te laten zien waar het ontsmetten emmers en teststrips zijn . Elke keuken moet een emmer water met de juiste hoeveelheid desinfecterende oplossing in het, samen met het schoonmaken van poetsdoeken beneden tellers . Elke werknemer moet weten hoe om het water te testen . Vraag hen om dit te doen en de resultaten te controleren .

Controle 4 de temperaturen van het koel-en vriesmeubelen . Deze moeten houden op 40 en nul graden F respectievelijk . Kijk om te zien dat thermometers in beide eenheden zijn duidelijk zichtbaar. Een operatie die een dagelijkse controle logboek van koelkast en vriezer temperaturen heeft, is een voorbeeld van een keuken met aandacht voor de details van de voedselveiligheid .
5

Kijk hoe voedsel wordt opgeslagen in de koelkast. Rauw vlees moet op de onderste planken en mogen niet in contact komen met een ander product . Bloed van rauw vlees mag niet op druppelen een oppervlak dat andere voedingsmiddelen kunnen besmetten . Al het eten in de koelkast moet vers zijn - niet het gieten of zure
6

Inspecteer de droge opslagruimte en kijken om te zien dat alle goederen zijn opgeslagen van de vloer en dat alle geopende tassen zijn ofwel strak . verzegeld of opgeslagen in containers die insecten of ongedierte besmetting te voorkomen . Controleer de reinheid van de omgeving en zoeken naar tekenen van besmetting.
7

Test de temperaturen van alle levensmiddelen in warme en koude bedrijf op de lijn. Gebruik je thermometer en meten dat alle hete voedingsmiddelen zijn bedrijf, op 140 graden F of hoger ; en dat koude gerechten , zoals die zitten op de salade bar , zijn een temperatuur van 40 graden Celsius of lager.