Goed bewaren vlees met conserveringsmiddelen aan kleur en textuur behouden, terwijl voor consumptie veilig houden van het vlees . Vleesconserveringsactiviteiten en opslag technieken , zoals droge veroudering en koud roken , laten vaak vlees in de gevaarlijke zone temperatuur tussen de 40 en 140 graden Fahrenheit waar bacteriën kunnen gedijen . Mengen conserveringsmiddelen in de rauw vlees beschermt het product van bacteriën door het uitharden en lang in opslag. U kunt in vlees met conserveringsmiddelen en zorgvuldige opslag voorkomen dat gevaarlijke bacteriegroei . Wat je nodig hebt
Preserve :
£ 5 vlees
keukenmachine of vleesmolen
Grote plastic kuip
1 eetl natriumnitriet (Quick Cure , InstaCure of Speed ​​Cure ) op Twitter Powderless latex handschoenen ( optioneel ) op Roken:
Darmen
WORSTVULAPPARAAT
Officemesje
roker
Probe thermometer
Vacuum sealer ( optioneel)
Can : of Glass potten met nieuwe deksels en ringen
Chopstick
Pressure inmaker
Jar tang
Handdoek
Toon meer instructies Heb Preserve
1

het vlees Hak de gewenste grootte met een keukenmachine of vleesmolen . Blootstellen meer van de oppervlakte van het vlees zal de remedie om gelijkmatig door de conserven verspreiden . Kopen van 2

Voeg het gehakt tot een grote plastic kuip , en strooi de natriumnitriet over het oppervlak . De verhouding van een el. natriumnitriet tot vijf kilo vlees kan worden opgeschaald voor grotere series .

Werk Goedkope 3 de natriumnitriet in het vlees snel met schone handen of met handschoenen om te voorkomen dat het te verhitten en smelten van de kleine stukjes vet .
Rook
4

Bereid de natuurlijke of synthetische worstomhulsels volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Sommige behuizingen vereisen een reiniging en genieten voordat ze worden gevuld .

Laad
5 de worstvulap met de conserven, van vlees , en druk het in de voorbereide darmen . Prik elk gevuld worst drie keer met de punt van een mesje om grote breuken in de roker te voorkomen.

Plaats 6 de worsten in een voorverwarmde 120 graden Fahrenheit roker , en laat ze koken voor vijf tot acht uur verhogen van de temperatuur met 10 graden Fahrenheit per uur . Test de smaak van de worst als de interne temperatuur boven de 165 graden Fahrenheit is gestegen om te zien of het meer tijd om meer rook smaak te verwerven nodig .
7

Hang de rookworst op een koele , donkere en droge plaats , of vacuüm verzegelen in plastic voor koelkast of vochtige omgeving opslag .
Kan
8

Laad de conserven in een steriel potje totdat slechts een centimeter van lege ruimte blijft onder de rand . Gebruik een eetstokje om het vlees te comprimeren als je de pot en kracht uit vul eventuele luchtbellen .
9

Sluit de gevulde pot van verduurzaamde vlees met een nieuw deksel en ring wanneer u ze in een voorverwarmde druk inmaker .
10

Dicht de Canner , en breng het tot 15 kilo druk gedurende ten minste 75 minuten vóór het uitschakelen van de warmtebron .
11

Verwijder de potten met een tang , en laat ze afkoelen op een schone handdoek voordat ze te verplaatsen naar een koele , donkere en droge pantry voor opslag .