HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Points ) is een systeem waarmee restaurants en producenten van levensmiddelen aan biologische , chemische en fysische gevaren te beheersen in de behandeling van voedsel . De eerste twee stappen van HACCP , het uitvoeren van een risicoanalyse en het bepalen van de kritische controlepunten , zijn belangrijk voor het controleren van alle mogelijke gevaren , waaronder fysische gevaren . Een fysieke gevaar ontstaat wanneer vreemde voorwerpen in het eten, of wanneer de natuur voorkomende objecten zoals botten of putten worden achtergelaten in het eten wanneer ze moeten worden verwijderd. Andere voorbeelden van mogelijke fysieke gevaren omvatten stukken metaal uit onrechte geopend blikjes , nietjes of paperclips , gebroken glas , nep nagels , haar en haar clips , verband en zelfs sieraden . Wat je
recept nodig voor voedsel-item
papier en pen om verschillende stappen te schetsen van de voedselbereiding proces
Toon Meer
Instructions
Hazard Analysis and Critical Control Points
1

De eerste twee stappen van de HACCP werk om potentiële gevaren te identificeren en te evalueren. Het is belangrijk om te bepalen wat potentiële gevaren gegeven voer item recept kunnen beïnvloeden . Bijvoorbeeld, als het eten wordt bereid in de buurt van een open raam , welke waarborgen zijn om vuil te stoppen van buiten waait in en de landing op het eten ? Kopen van 2

kritische controlepunten worden punten in de voedingsindustrie - voorbereiding proces waarbij gevaren kan worden voorkomen , geëlimineerd of tot een veilig niveau . Het is cruciaal om deze punten te identificeren.
3

Fysische gevaren kon worden gecontroleerd door de inspectie van het voedsel leveringen op vreemde voorwerpen , en de aankoop van voedsel van goedgekeurde leveranciers . Sinds sieraden is een potentieel gevaar , moet het niet worden gedragen in de keuken , met uitzondering van een trouwring . Haarnetjes of andere hoofdbedekking moet ook gedragen worden .
Vaststellen van kritische grenswaarden en controleprocedures
4

Verschillende stappen samen te werken om degenen die werken met voedingsmiddelen in staat om eventuele gevaren te beheersen .
5

kritische grenswaarden zoals temperatuurgrenzen vooral helpen om biologische risico's te verminderen en zijn een belangrijke stap in het HACCP-plan om die reden.
6

Monitoring procedures moeten omvatten routinecontroles op mogelijke fysieke gevaren, zoals botten in een visfilet sandwich of putten in een fruitsalade .
Corrigerende maatregelen , Controleer het systeem werkt, en Documentatie
7

de benodigde maatregelen om het probleem te verhelpen moet vooraf worden bepaald , en kan variëren van het verwijderen van items, zoals kuilen , om het teruggooien van het voedsel als het wordt verontreinigd .
8

de laatste twee stappen helpen te onderhouden het plan en om te controleren of het effectief is . De manager en lead medewerkers in staat zal zijn naar overzichten en records op een regelmatige basis om ervoor te zorgen dat het HACCP-plan wordt naar verwachting functioneert .
9

Als het plan niet werkt zoals verwacht , het moet worden herzien. Dit zou ook een boekhouding voeren met de leveranciers worden goedgekeurd en dat de apparatuur in orde is .