De bacterie die botulisme veroorzaakt , een voedselvergiftiging met dodelijke gevolgen , groeit in warme , vochtige , laag zuurgehalte omgevingen zonder lucht. Ingeblikte laag - zure voedingsmiddelen , als ze niet goed verwerkt , zijn een ideale locatie voor de bacterie om te groeien . Wilt u een laag zuurgehalte voedingsmiddelen te bewaren door inblikken , moet u veiligheidsrichtlijnen volgen om te weren tegen botulisme of kiezen voor een andere wijze van bewaring. Druk Canning

Alle verse groenten , peulvruchten , vlees , vis, melk , vijgen en wat tomaten hebben een pH hoger dan 4.6 , waardoor ze een lage zure voedingsmiddelen . In plaats van een kokend water Canner om deze voedingsmiddelen te verwerken , zoals je zou doen met jam of fruit en verwerken deze in een druk Canner . Wassen , bereiden en verpakken uw voedsel zoals gewenst, dan schroef het deksel op uw potten. Volg de aanwijzingen voor uw type druk Canner , aangezien modellen enigszins variëren in gebruik . De hoeveelheid water die je nodig hebt om je eten te verwerken kan ook variëren, dus volg recept richtlijnen van het Nationaal Centrum voor Thuis -conservering . Breng het potten zolang aanbevolen - . Meestal 20 tot 45 minuten , om zeker te zijn van veilige verwerking
beitsen

De toevoeging van azijn aan zuurarme voedingsmiddelen verhoogt de zuurgraad genoeg voor een veilige opslag . Een verscheidenheid aan groenten , salades , slaws , chutneys en eieren kan worden behouden met deze methode. Recepten variëren sterk, afhankelijk van wat u en uw gewenste eindresultaat augurk . Sommige groenten , zoals zuurkool en regelmatige dille pickles , proces ter waarde van pekelen om melkzuur te produceren enkele weken ' . Anderen blik in een oplossing van ten minste 5 procent zuur azijn en kruiden . Fruit of groente relishes en chutneys worden gekookt in een azijn en kruidenmix , dan blik en verwerkt in een kokend water Canner .
Drogen

Drogen laag - zure voedingsmiddelen verwijdert het overtollige nodig bacteriën om te groeien . Vlees en wild is zeer geschikt voor het drogen , het creëren van een taai schokkerig product . Zoeter groenten zoals pompoen kan worden gebakken , gepureerd en gemengd met een vruchtenmoes om groente en fruit leer te creëren . Gedroogde tomaten zijn een nuttige culinaire nietje , of gebruikt gedroogd of gerehydrateerd , gedroogde ui en knoflook zijn handig in het kruid kast , en gedroogde erwten en maïs kan worden lichtgewicht toevoegingen aan uw pantry . Bonen en andere peulvruchten zijn traditioneel gedroogd voor opslag , als goed. Droog uw voedsel in de oven op rekken , op trays in de zon , of in een keukenmachine dehydrator .
Curing

Zouten is een manier om laag - zuur vlees behouden en schaaldieren , vaak gedaan met ham , bacon , corned beef en gezouten kabeljauw . Verpakking een dikke laag zout rond de buitenkant van een vleesproduct trekt het vocht uit het interieur van het eten, waardoor het onmogelijk voor bacteriën om te groeien . Commerciële uitharden mengt maken het gemakkelijk voor de thuis behoeder om de juiste hoeveelheid zout , salpeter of nitraten voor behoud meten. Een verscheidenheid aan kruiden en specerijen worden gebruikt om smaak toe te voegen aan het vlees voor en tijdens het uitharden , terwijl roken geeft het vlees een duidelijke roze ring en rijke smaak .