Om de volksgezondheid te beschermen , de FDA eisen voor commerciële verwerkers in de productie, verwerking en verpakking van conserven , die hermetisch afgesloten in verpakkingen levensmiddelen . Het document waarin deze eisen relevant zijn voor laag - zuurgraad voedsel is 48 pagina's lang en beschrijft deze behoefte in detail ( zie referenties ) . Equipment

De FDA vereist dat getest , gemakkelijk te lezen thermometers in nog repliceert ( installatie voor thermische verwerking van levensmiddelen ) en een nauwkeurige registratie zijn aangebracht. Een manometer ; stoomregelaar , de temperatuur in de retort te handhaven ; en een voldoende grote stoominlaat , het invoeren van de retort tegenover de opening , zijn verplicht onderdelen van de uitrusting . Bloedingen , die openingen gebruikt om de lucht die binnenkomt met stoom te verwijderen en openingen moeten voldoen aan de specificaties en open tijdens het gehele proces zijn .
Containers

regelmatig worden geobserveerd voor gebreken in containers moet worden gehandhaafd , en gebreken moeten worden geregistreerd en gecorrigeerd . Koelwater voor de houder moet gechloreerde of anderszins ontsmet zijn. Elke container moet met een permanent zichtbaar code ter identificatie van het verpakkingsbedrijf worden geëtiketteerd , product bevatte en het jaar , de dag en de periode gedurende welke het product is verpakt .
Productie en Proces

De geschiktheid van grondstoffen en ingrediënten gevoelig voor microbiologische verontreiniging voor gebruik in de verwerking moet worden gecontroleerd voordat verpakking. Nauwgezet toezicht moet worden ingezet bij het onderhoud van de pH (boven 4.6 in low - zuurgraad voedingsmiddelen ) van ingeblikte producten. Een geplande proces voor thermische verwerking is vereist en moet voldoen aan de specificaties , evenals activiteiten in de thermische verwerking kamer, inclusief opname temperatuur , het handhaven van nauwkeurige timing apparaten en stoomtoevoer .
Records

Verwerking en productie-informatie moet op het moment van observatie worden opgenomen . Adequate administratie moet worden gehandhaafd , en kopieën van deze registers moeten worden bewaard gedurende ten minste drie jaar na de datum van fabricage