In een werkende keuken , moeten veilig voedsel behandeling worden beoefend ten alle tijden , en niet alleen op de lijn. Het bewaren van voedsel , koelkast organisatie en kennis van de juiste procedures de koks ' maken allemaal deel uit van wat een keuken veilig te bedienen. Weten wat de voedselveiligheid professionals zou kunnen kijken voor tijdens de inspectie zal u helpen bepalen of een keuken is het gebruik van veilige praktijken . Temperatuur Controles

Controleer de temperatuur van alle koel-en vrieskasten , en let op of de faciliteit heeft een goede thermometers in deze eenheden. Koelkasten moet dagelijks worden gecontroleerd om ervoor te zorgen dat voedsel wordt bewaard bij 41 ° C of lager . Diepvriezers moeten een temperatuur van 0 ° F. handhaven

Voedsel dat wordt gehouden in een stoom- tafel of een ander verwarmingsunit ook moeten worden gecontroleerd om zeker te zijn is die boven 140 ° C. Neem eens een kijkje om te zien of bederfelijke levensmiddelen zit buiten de koeling. Af en toe een keuken krijgt druk toen een bestelling binnenkomt, waardoor voedsel te zitten zonder dat goed opgeslagen . Dit is geen aanvaardbare praktijk , ongeacht de omstandigheden . De temperatuurregeling is een uitstekende barometer voor veilig voedsel hanteren .
Opslag

De droge goederen opslagruimte moet schoon en georganiseerd . Geen voedsel moet direct worden opgeslagen op de vloer , zelfs voedsel in dozen. Granen moeten worden opgeslagen in luchtdichte bakken pantry motten of ongedierte te voorkomen . Controleren op waterlekkage op de grond , of de kamer al vochtig .

De koelkast , alle rauwe vlees en eieren moeten worden opgeslagen op de bodem van de koelkast , liefst op eigen schappen . Ze moeten niet andere voedingsmiddelen raken . Dozen van rauwe kip , rundvlees of varkensvlees , en eierdozen moeten trays onder hen hebben aan druppels bevatten .

Voedingsmiddelen die zijn koeling in de koelkast moet onbedekt blijven . Ze moeten met de huidige datum , temperatuur en tijd zij werden in de koelkast geplaatst afkoelen en liet slechts lang genoeg te koelen of ontdooien vóór gebruik . Alle restjes en bederfelijke goederen moeten een datum duidelijk op de verpakking of de container gemarkeerd hebben .
Medewerker Kennis

Kijk hoe werknemers navigeren door de keuken . Kijk om te zien of ze wassen hun handen vaak en goed , en dat hun uniformen zijn relatief schoon. Check hun behandeling van levensmiddelen om ervoor te zorgen dat ze met behulp van de juiste procedures , in het bijzonder bij de voorbereiding van rauw vlees .

Neem een ​​kijkje op het bleekmiddel emmers te zorgen dat ze schoon van vuil en bevatten de juiste verhouding van ontsmettingsmiddel te water . Vraag een van de koks om te laten zien waar de strips zijn om het water te testen . Alle werknemers moeten niet alleen weten waar de teststrips zijn , maar hoe de ontsmettingsoplossing bereiden . Werknemers moeten ook niet eten in de keuken of het drinken van containers die nog niet deksels hebben.

Zien van dit soort overtredingen onder het personeel om een algemeen gebrek aan kennis van voedselveiligheid of controle door het management kan spreken .