Goed vervaardigd, behandeld en opgeslagen salami moet een lange bewaartijd hebben . Echter , kan besmetting gebeuren in het verwerkingsbedrijf , winkel of huis . Bederf resulteert meestal van menselijke fouten in het volgen van veilig voedsel hanteren procedures. Op elk moment kan de salami verontreinigd met microbiële of schimmels verontreinigingen die bederf veroorzaken worden . Microbiële besmetting

Twee veel voorkomende bacteriën die zijn vooral gevoelig voor het veroorzaken van vlees bederf zijn salmonella en Staphylococcus aureus . Beide bacteriën worden vaak gevonden op dieren en mensen , dus beide gemakkelijk overgedragen aan apparatuur in fabrieken , op te slaan rekken en thuis tellers en apparatuur. Beide meestal worden opgespoord door geur tegen de tijd dat zij hebben bederf veroorzaakt , maar niet altijd . Factoren zoals de toegevoegde nitraten en het droogproces van het produceren van salami zou de groei van scripties bacteriën remmen .
Schimmelbesmetting

Schimmel verontreinigingen , zoals Aspergillus en schimmels , kan letterlijk overal te vinden , in de lucht en de bodem. Alle voedsel weggelaten of niet goed opgeslagen kan verontreinigd met een schimmel geworden , die bederf veroorzaken. Nogmaals, salami gedroogd en heeft additieven om dergelijke besmetting te voorkomen , maar het kan nog steeds bederf ondervinden van schimmels verontreinigingen.
Preventie van Spoliage

Bij de aankoop van salami zorg ervoor dat het product op de juiste manier opgeslagen en wordt niet aangetast door gaatjes , scheuren of krassen in de behuizing of de verpakking. Als het wordt opgeslagen in een koeler , vragen hoe vaak de temperatuur wordt gecontroleerd , zoals veel plaatsen zal een aparte thermometer als een voorzorgsmaatregel hebben . Thuis Bewaar de salami in de koelkast , vooral na opening. Zorgen snijden diensten en messen goed schoongemaakt , evenals uw handen . Als u over airconditioning , hebben het regelmatig schoongemaakt , zo goed ventilations helpt voorkomen schimmelverontreiniging .