E. coli is een soort bacterie aangetroffen in de darmen van grote zoogdieren . De mens van nature haven bepaalde stammen van E. coli in de darmen , maar andere stammen kan leiden tot ernstige gastro-intestinale ziekte . Gevallen van voedselvergiftiging zijn vaak gekoppeld aan E. coli besmetting van runderen en kan rundvlees en ongepasteuriseerde melk infecteren . Het kan ook worden verspreid groenten en fruit door mest compost . Een van de redenen E. coli dergelijke gemeenschappelijke bron van menselijke ziekte de weerstand tegen warmte en koude . Invriezen

vriezen besmet met E. coli stopt de groei van de bacteriële populatie zolang het voedsel blijft bevroren . Bij temperaturen van 0 ° C ( 32 ° F ) E. coli bacteriën niet kunnen delen , waardoor de populatie stabiel. Bij temperaturen van -18 ° C ( 0 ° F ) begint E. coli te sterven . Levensmiddelen bewaren bij deze temperatuur week de bevolking te verminderen tot ongeveer 10 tot 30 procent oorspronkelijke niveau . Na twee weken bij deze temperatuur overlevingskansen daalt tot ongeveer 1 procent . Echter , kan de infectie zelf bevestigen bij hogere temperaturen , en invriezen moet niet worden gezien als een methode van sterilisatie.
Koeltechniek

Refrigeration drastisch vertraagt ​​, maar niet volledig stoppen de groei van E. coli . Geïnfecteerde voedingsmiddelen gehouden tussen 4 ° C ( 39 ° F ) en 7 ° C ( 44 ° F ) vertonen minimale groei . Echter , is E. coli niet significant aangetast door langdurige blootstelling aan deze temperaturen . Het kan voor onbepaalde tijd overleven op elke temperatuur boven het vriespunt . Koeling is een belangrijke stap in het vertragen van de verspreiding van E. coli , maar het zal niet van invloed op een vaste populatie .
Kamertemperatuur

E. coli groeit zeer snel bij temperaturen boven 10 ° C ( 50 ° F ) . Wanneer besmet voedsel wordt verplaatst van een koelkast tot een kamertemperatuur omgeving , E. coli groei begint vrijwel onmiddellijk. Zodra voedsel bij kamertemperatuur gehouden gedurende zes uur , hebben groeipercentages volledig hersteld van de eventuele gevolgen van de vries-en koelinstallaties . Voedsel dat E. coli kunnen bevatten mogen niet bij kamertemperatuur worden bewaard gedurende meer dan een uur voor het koken .
Verwarming

E. coli wordt gedood door temperaturen van 70 ° C ( 160 ° F ) . Voedsel verwarmd tot deze temperatuur niet hoog genoeg niveau van E. coli bevatten ziekte bij de mens. Het is belangrijk dat elk deel van het voedsel wordt verwarmd tot ten minste 70 ° C. Hoewel de buitenkant van een hamburger gemakkelijk deze temperaturen kan bereiken wanneer het wordt gekookt , het centrum van een zeldzame hamburger is waarschijnlijk veel koeler , en dat als drager E. coli -infectie . Zelfs goed gekookt voedsel moet niet worden bewaard bij kamertemperatuur langer dan zes uur , want er kan nog genoeg overlevende bacteriën om een populatie in staat is de infectie vast te stellen.