Er zijn verschillende organische zuren aanwezig in gezouten tabaksbladeren en rook, waaronder nicotine, oxaalzuur, maleïnezuur, barnsteenzuur, mierenzuur en glycolzuur. Bovendien zijn er bepaalde organische zuren die alleen in het niet-uitgeharde groene bladmateriaal voorkomen en die tijdens het uithardings- en opslagproces afbreken en vervluchtigen of chemisch veranderen.