? Pannen, koekenpannen en andere potten en pannen zijn gemaakt van reactief of niet- reactieve materialen . De meeste voedingsmiddelen succes kan worden bereid in beide soorten , maar die zure of basische ingrediënten zoals citrusvruchten of tomaten bevatten slechts veilig bereid of bereid in houders van niet - reactieve materialen . Non - Reactive Cookware

Wanneer een recept specificeert met een niet - reactieve pan of kom , kiest u een van roestvrij staal, glas , klei , plastic of geëmailleerde metalen . Roestvrij staal is de meest voorkomende niet - reactieve keuze , maar heeft het nadeel dat het een ondermaats dirigent en houder van warmte . High-end roestvrijstalen merken hebben koperen of aluminium gebonden aan hun onderkant , of aluminium kernen met roestvrij staal lagen gebonden aan hen om ze uit te voeren en houdt warmte beter . Glazen potten en pannen zijn goed warmte vazallen maar slecht in het uitvoeren van het. Emaille - gecoat gietijzer is een goede niet-reactief kookgerei keuze . Glas en kunststof zijn niet-reactief goed materiaal keuzes voor kommen en andere containers uitsluitend gebruikt voor de bereiding van voedsel , maar niet koken of bakken . Klei potten te voeren en houden warmte goed .
Reactieve materialen

Materialen die chemisch reageren waarbij voedingsmiddelen zijn reactief genoemd . Koper en aluminium zijn de twee meest voorkomende kookgerei materialen deze nadelige chemische reacties tegen zuren en basen. Als je kookt voedsel dat citrus ( citroen, limoen of sinaasappelsap ) , tomaten of tomaten ( spaghettisaus , tomatensaus of tomatenpuree ) in aluminium of koper bevatten , zal het voedsel metallic smaken absorberen. Eieren en ei of zuivel gebaseerde sauzen en soepen gekookt in zuiver aluminium kan grijze strepen ontwikkelen. Koperen kookgerei zal niet slecht smaken geven in voedsel , maar de inname van het wordt beschouwd als een gevaar voor de gezondheid omdat het lichaam heeft een moeilijke tijd het elimineren van koper . Koperen schalen zijn echter veilig om eiwit zweep als de chemische reactie verhoogt het proces .
Gebruiksvoorwerp Interactie

Hoewel niet zo riskant als het gebruik van reactieve potten en pannen, het gebruik van aluminium of koper spatels , lepels , pollepels , vorken en ander keukengerei te bereiden zure of alkalische voedingsmiddelen wordt niet aanbevolen . Stick met kookgerei van roestvrij staal , plastic , nylon of hout .
Cookware Choices

Zelfs als je kookt veel tomaten-of - citrus gebaseerde gerechten , doen niet het gevoel dat je al je pannen te zetten in niet- reactieve materialen . Reactieve potten en pannen zijn nog steeds goede keuzes voor klusjes zoals koken pasta's , kokend water en andere vloeistoffen , braden groenten en dunne stukken vlees , vis en gevogelte , en aanbraden vlees bij de voorbereiding van het voor het roosteren of als een stoofpot ingrediënt .