De National Fire Protection Association Code 96 : Standaard voor Ventilation Control and Fire Protection van Commercial Operations Cooking schetst specifieke aanbevelingen voor brandbeveiliging in een commerciële keuken. Nationale of regionale wetgeving en plaatselijke verordeningen vereiste regels brandveiligheid in commerciële keukens , die kan verschillen per locatie vast te stellen. Echter , de meerderheid van de staat en lokale overheden volg de NFPA van codes en normen . Algemeen Items

Koken apparatuur die rook of vet dampen produceert moeten adequaat worden ontlucht met het uitlaatsysteem in goede staat . Alle interieur en exterieur delen van kookgerei moet toegankelijk zijn voor het reinigen zijn. Uitlaat systemen , kappen , leidingen en vetverwijdering hulpmiddelen moeten voldoen aan de minimale veiligheidsafstand , die varieert afhankelijk van de specifieke aard van de apparatuur.
Brandblussers

Commercial keukens zijn verplicht een automatisch brandblussysteem , zoals sprinklers , evenals draagbare blustoestellen die gelabeld zijn met duidelijke instructies hebben . Afzuigkappen moeten zijn uitgerust met een water wassen systeem of het equivalent daarvan . Bij automatische activeringssysteem , moeten de brandstof-en elektrische voeding automatisch uitgeschakeld en klinkt een alarm .
Koken Equipment

alle kookgerei moeten vermeld worden door een testlaboratorium , bijvoorbeeld , UL en geïnstalleerd volgens de aanwijzingen van de fabrikant . Daarnaast moet kookapparatuur worden geregeld in overeenstemming met het vuur blussysteem . Friteusen een minimale benodigde ruimte rondom en boven hen , die verschilt afhankelijk van het type van de omringende materialen . Zij moeten ook worden uitgerust met een automatische uitschakeling die zichzelf uitschakelt als de temperatuur bereikt 475 graden Fahrenheit .
Compliance

De NFPA niet inspecteren of certificeren professionele keukens voor de naleving . Typisch, de brandweercommandant of marshal die is een lokale overheidsfunctionaris is de autoriteit die inspecteert en keurt alle commerciële gebouwen op jaarbasis voor brandveiligheid . Sancties voor overtredingen zijn afhankelijk van de plaatselijke verordeningen en de ernst van de overtreding .