? Waarschijnlijk heb je gemerkt dat wanneer je neus is geblokkeerd als gevolg van een verkoudheid of een andere ziekte , kun je nauwelijks iets te proeven . Chefs moeten een sterk gevoel van geur om ingrediënten te begrijpen en te combineren voor een maaltijd. Dit komt omdat 90 procent van wat wij als smaak is eigenlijk vanwege geur. De twee zintuigen van smaak en reuk zijn zeer nauw verwant en zonder beide , zou een persoon niet in staat zijn om de smaak te ervaren en te genieten van voedsel. Reukzin

Alles met een geur releases moleculen die verdampen in de lucht . Deze moleculen binden aan de chemoreceptoren in je neus , wat leidde tot een olfactorische receptor . Duizenden deze receptoren elk detecteren een andere geur . Een elektrische impuls wordt vervolgens naar de hersenen waar geuren worden georganiseerd . Een specifiek gen codeert voor elke receptor , dus een persoon ontbreekt een gen zou ook het missen van de receptor die nodig zijn om die unieke geur te binden en zou niet in staat zijn om de geur op te sporen .
Sense of Taste

Eten lost op in moleculen en ionen als het wordt gegeten die genoemd tastants zijn . De smaakpapillen op de tong hebben elk smaak cellen die de vijf primaire smaak van zout, zoet , zuur, bitter en umami , een reactie op te sporen tegen zuren glutimac . Receptoren op elke smaak cel toegeven ionen in de cel voor het zoete en zoute smaken of te binden moleculen voor de andere smaken . Een sensorische neuron gekoppeld aan elke smaak receptor . Deze communiceren naar de hersenen, waardoor het gevoel van smaak .
Relatie tussen smaak en geur

Wat we noemen smaak is eigenlijk een combinatie van smaak , ruiken, voelen en andere factoren, zoals de temperatuur. Alles bij elkaar deze sensaties te creëren smaak. Als we eten , recepties onze smaakpapillen ' reageer ook geur een levensmiddel is en zowel de smaak en geur gecombineerd kunnen we bepalen wat we eten . Bij gebrek aan een gevoel van geur , zouden we in staat om lief uit bittere vertellen , maar we zouden niet in staat zijn om smaken te herkennen . We zouden dan ook niet in staat zijn om het verschil tussen voedsel te vertellen.
Disorders

hypogeusie , de meest voorkomende smaak stoornis , is een verminderd gevoel van smaak , terwijl ageusie is een aandoening waarbij de persoon een totaal gebrek aan smaak ontvangst. Hyposmie is een verminderd reukvermogen en anosmie gaat om een ​​compleet gebrek aan geur. Verlies van smaak is zeldzaam en wat wordt gezien door een verlies van smaak is vaak eigenlijk verlies van geur . Geur en smaak stoornissen kan een persoon meer vatbaar voor ziekten zoals obesitas , diabetes, hoge bloeddruk te maken , de ziekte van Parkinson en de ziekte als gevolg van het slecht functioneren chemosensory functies .

Alzheimer