HVI (menselijke vibriose) wordt doorgaans overgedragen via de consumptie van rauwe of onvoldoende verhitte zeevruchten, met name schaaldieren, zoals oesters, mosselen en mosselen. Deze zeevruchten kunnen besmet zijn met Vibrio-bacteriën, die HVI kunnen veroorzaken. Vibrio-bacteriën zijn van nature aanwezig in mariene en estuariene omgevingen en kunnen zich onder bepaalde omstandigheden snel vermenigvuldigen, bijvoorbeeld wanneer het water warm is. Het eten van rauwe of onvoldoende verhitte zeevruchten die besmet zijn met Vibrio-bacteriën kan leiden tot een HVI-infectie.