Oesters hebben een zacht lichaam, beschermd door harde schelpen. Hun lichaam bestaat uit een aantal verschillende organen en weefsels, waaronder maag, darmen, lever, hart en kieuwen. De mantel van de oester, een dunne laag weefsel die de binnenkant van de schelp bekleedt, is verantwoordelijk voor de productie van de schelp van de oester.
