Slagen verwijst naar het proces van het slachten en bereiden van vlees van dieren voor menselijke consumptie. Het omvat verschillende stappen en technieken om de juiste behandeling, hygiëne en veiligheid van het vlees te garanderen. Hier is een algemeen overzicht van wat slachten inhoudt:

1. Verdoven en slachten:

Het slachten begint met het op humane wijze verdoven en slachten van het dier. Deze stap is bedoeld om het lijden te minimaliseren en een schone en efficiënte moord te garanderen. Er kunnen verschillende methoden worden gebruikt, zoals penverdoving of elektrische verdoving, gevolgd door leegbloeden (het aftappen van het bloed).

2. Verkleden en verwijderen van ingewanden:

Na het slachten wordt het lichaam van het dier aangekleed door de huid of veren te verwijderen. De inwendige organen worden vervolgens zorgvuldig verwijderd via een proces dat panklaar maken wordt genoemd. Dit omvat het verwijderen van het hart, de longen, de lever, de nieren, de darmen en andere inwendige organen.

3. Het karkas afbreken:

Het karkas wordt systematisch verdeeld in primaire delen, dit zijn grote stukken vlees. Slagers gebruiken messen en zagen om het karkas langs natuurlijke spierafdelingen te scheiden. De primaire sneden omvatten doorgaans de klauwplaat, ribbe, lendestuk, flank, borststuk, plaat en been of rond.

4. Secundair snijden:

De primaire bezuinigingen zijn verder onderverdeeld in kleinere detailhandelsbezuinigingen of ‘secundaire bezuinigingen’. Slagers gebruiken hun kennis van de anatomie en snijtechnieken van vlees om verschillende steaks, braadstukken, karbonades, ossenhaasjes, gemalen vlees en andere delen te creëren op basis van de voorkeuren van de klant en de marktvraag.

5. Trimmen en verpakken:

Elke snede wordt vervolgens zorgvuldig bijgesneden om overtollig vet, bindweefsel en botten te verwijderen. Het vlees wordt vervolgens op de juiste manier verpakt, vacuümverzegeld of verpakt, voor opslag, transport en verkoop.

6. Sanitaire voorzieningen en voedselveiligheid:

Tijdens het hele slachtproces worden strikte hygiëne- en voedselveiligheidsmaatregelen gevolgd om het risico op besmetting te minimaliseren en de kwaliteit van het vlees te garanderen. Slagers zorgen voor schone werkruimtes, gebruiken de juiste apparatuur en volgen de regelgeving en beste praktijken om microbiële groei te voorkomen en de vleesveiligheid te behouden.

Het slachten vereist expertise, vaardigheid en kennis van de vleeswetenschap om stukken vlees van hoge kwaliteit te produceren en een goede behandeling en hygiëne te garanderen. Slagers spelen een cruciale rol in de voedingsindustrie door consumenten te voorzien van veilige, gezonde en heerlijke vleesproducten.