Jukzak is de structuur waarin het zich ontwikkelende embryo van een reptiel, vogel of zoogdier is opgesloten en waaruit het wordt gevoed.

Bij reptielen en vogels bevat de dooierzak ook een voorraad dooier die het embryo van voedingsstoffen voorziet.

Bij zoogdieren is het amnion niet bekleed met continu endotheel, maar bevat het in plaats daarvan mesodermale cellen afgeleid van de allantois.